Ingredientes (para 4 porciones):

Para el carpaccio de atún rojo:

200 g de lomo de atún rojo,
c/n de aceite,
1 cda de jugo de limón,
1 cda de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto.

Para la Tibieza de trucha:

200 g de trucha fresca sin piel desespinado,
1 huevo,
1 taza de leche,
1 taza de crema de leche,
sal,
pimienta negra a gusto,
1 pizca de pimienta de Cayena.

Para los langostinos panizados en coco con chutney:

3 langostinos limpios sin cabeza ni cáscara,
c/n de harina,
1 huevo,
c/n de coco rallado,
c/n de aceite de maíz,
chutney de mango a gusto.

Preparación:

Para el carpaccio, sellar a fuego fuerte el lomo de atún en sartén por unos instantes.
Dejar enfriar y cortar en láminas finas.
Aderezar con la mezcla del jugo de limón, aceite de oliva, sal y la pimienta.

Para la tibieza: colocar la trucha en un bowl y mixear hasta moler la carne.
Añadir el huevo y volver a mixear.
Incorporar la leche, la crema, la sal y las pimientas. Mixear nuevamente hasta que la mezcla quede bien incorporada.
Llevar a moldes enmantecados y cocinar a baño María en horno suave por 20’.
Pasar los langostinos por harina, luego por el huevo batido, y por último por el coco rallado.

Freír en aceite caliente y servir junto al chutney.