Ingredientes (para 4 porciones):

Sal y pimienta a gusto,
4 filetes de besugo fresco (opcional, si no, otro pez blanco),
12 lonjas amplias de panceta ahumada,
c/n de aceite.

Para el ratatouille:

1 zucchini,
1 berenjena,
1 zanahoria,
1 pimiento morrón rojo,
1 pimiento verde,
1 pimiento amarillo,
c/n de aceite de oliva.

Para el caldo:

1/2 zucchini,
1 puerro,
1/2 zanahoria,
pimienta en granos y
hierbas aromáticas a gusto.

Preparación:

Salpimentar los filetes de besugo.
Extender las lonjas de panceta ahumada sobre una tabla, de manera que queden pegadas unas a otras.
Envolver el pescado en ellas.
Sellar en sartén de los dos lados, con muy poco aceite, de modo tal que la panceta quede dorada.
Reservar.
Para el ratatouille, cortar los vegetales en dados pequeños y saltear en aceite de oliva procurando dejarlos en su punto.
Para el caldo, cocinar en abundante agua fría todos los vegetales con la pimienta y las hierbas.
En un plato profundo, disponer en el centro el ratatouille, encima el besugo (previamente calentado en horno fuerte) y por último, rociar con un poco de caldo casero por los costados del plato.
Terminar con un hilo de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo fresco.