Ingredientes :

1 kg de trillas frescas,
2 cucharadas de sal gruesa,
1 cucharadita de semillas de hinojo,
1/4 de chile picado,
100 g de manteca,
3 huevos,
eneldo fresco,
4 berenjenas,
1 diente de ajo,
1/4 de taza de jugo de limón,
jugo de 1 naranja,
1/4 de taza de aceite de oliva,
unas gotas de salsa tabasco

Mezclar en un bol manteca, sal gruesa, semillas de hinojos tostadas y una pizca de chile sin semillas hasta que se derrita.
Pintar con esa manteca saborizada las trillas limpias, espolvorear con pimienta y llevar al horno unos 35 minutos, a temperatura moderada.
Quemar las berenjenas sobre una hornalla a fuego directo. Retirar la pulpa con cuchara, picar a cuchillo y condimentar con ajo picado.
Colocar en un bol las yemas con jugo de limón y de naranja. Salpimentar y cocinar a baño de María batiendo con un batidor de alambre fino.
Mezclar con el puré de berenjenas y agregar salsa tabasco, sal, pimienta y eneldo.
Procesar hasta lograr una salsa homogénea y servir con las trillas.