Ingredientes:
Para 4 personas
2 filetes de lenguado, o de besugo, o palometa.
1 cucharada de jengibre rallado
1 palta en cubos pequeños
1 diente de ajo picado
1 morrón en juliana
1 rama de apio cortada bien finita
jugo de lima, limón y naranja
hojas de cilantro
1/2 cebolla colorada cortada en pluma
sal y pimienta
brotes de rabanito, cebolla, bróccoli, etc.
Procedimiento:
Cortar las verduras en brunoise, cortar el pescado en cubos, agregar las hojas de cilantro, la cebolla colorada, jengibre
rallado y el resto de los ingredientes.
A lo último la sal, pimienta y jugo de lima, limón y naranja.
Dejar en el frío por 5 minutos antes de servir.
Para emplatar es importante usar recipientes profundos, ya que el jugo tiene todo el sabor y la fuerza de este plato.
Para servir, colocar un poco de brotes por arriba.
Para un cocktail, recomiendo servirlo en vasitos de tequila o en cucharas chinas.
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