Ingredientes
Salmón
Salmón 400 g
Sal y pimienta
Masa filo 300 g
Aceite de oliva c/n
Arroz de dos colores
Arroz doble carolina 120 g
Arroz negro 120 g
Agua 1 l
Manteca 20 g
Sal y pimienta
Crema de jengibre
Jengibre fresco 300 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Crema 600 cc
Sal y pimienta
Varios
Paltas 1
Tomate concassé c/n
Procedimiento
Salmón
Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo.
Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva.
Arroz en dos colores
Cocinar ambos arroces por separado junto a 500 cc de agua cada uno, sal y pimienta.
Una vez cocidos mezclar entre sí y adicionar la manteca.
Crema de jengibre
Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema.
Cocinar hasta que hierva.
Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar.
Montaje
Disponer un aro sobre el plato para dar forma, colocar la palta cortada en finas tajadas sobre el mismo y los bastones
crocantes de salmón.
Salsear con la crema de jengibre y decorar con el tomate en concassé.
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