Ingredientes
Besugo
Besugos 4
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 100 g
Salsa romesco
Pan 100 g
Almendras 30 g
Avellanas 30 g
Pimientos de piquillo 200 g
Caldo de pescado
Perejil
Sal y pimienta
Aceite aromatizado
Aceite de oliva 20 cc
Ajo 4 dientes
Jugo de cocción de los besugos
Sal y pimienta
Guindilla 1
Vinagre de vino tinto 100 cc
Varios
Papas fritas 400 g
Procedimiento
Besugo
Limpiar el besugo y despinar, mantener entero.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva y disponer en una placa para horno enmantecada.
Llevar a horno fuerte durante 7-8 minutos.
Salsa romesco
Freír el pan, pelar y tostar las almendras, pelar las avellanas.
Disponer junto con el resto de los ingredientes en una procesadora y licuar hasta lograr una salsa.
Calentar y reservar.
Aceite aromatizado
En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados en escamas.
Añadir el jugo de cocción del besugo, salpimentar y añadir la guindilla y el vinagre.
Mantener caliente.
Montaje
Disponer los besugos en la fuente, salsear con el aceite aromatizado, colocar la salsa romesco en pequeños cuencos y acompañar
con las papas fritas.
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