Ingredientes

Salmón rosado

Aceite de oliva 50 cc
Salmón rosado 4 filetes
Sal y pimienta
Tomillo
Orégano

Medallones de rúcula

Rúcula 75 g
Agua 75 cc
Gelatina sin sabor 7 g

Salsa

Tomates cherry 400 g
Ajo 2 dientes
Tomillo
Orégano
Sal y pimienta
Azúcar 1 pizca
Fumet de pescado

Guarnición

Champignones frescos 50 g
Tomates cherry 50 g
Arvejas congeladas 30 g
Chauchas congeladas 50 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Procedimiento

Salmón rosado

Disponer en una sartén con aceite de oliva, los filetes de salmón salpimentados.
Dorar por ambos lados, retirar la piel y colocar en una fuente o sartén para horno con las hierbas.
Llevar al horno y cocinar durante 7 minutos.
Disponer las pieles en una sartén antiadherente y dejar crujientes.

Medallones de rúcula

Blanquear durante 10 segundos, las hojas de rúcula en el agua caliente.
Colar.
Mezclar parte del agua con la gelatina, calentar con mucho cuidado y añadir el resto del agua de rúcula.
Disponer en una placa adecuada y dejar enfriar.
Cortar en medallones.

Salsa

Disponer los tomates cherry partidos al medio en una fuente para horno, junto con los ajos pelados y cortados, hojas de tomillo y orégano, sal, pimienta y azúcar.
Dar un golpe fuerte de horno por espacio de 2-3 minutos. Disponer todo en licuadora, procesar, con un poco de fumet de pescado.
Rectificar de sal y pimienta.

Guarnición

Limpiar todas las verduras, blanquear los tomates, pelar y partir en cuatro.
Salpimentar todo.
Saltear las verduras en aceite de oliva.

Montaje

Colocar la salsa en el fondo del plato, encima los filetes de salmón asados, acomodar los medallones de rúcula. Acomodar delicadamente los vegetales salteados sobre ellos.