Ingredientes
Lenguado
Lenguado 4 filetes
Sal y pimienta
Aceite c/n
Manteca c/n
Cous cous
Cous Cous 150 g
Fondo de ave 250 cc
Higos secos 20 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Hinojos
Hinojos 2
Manteca 50 g
Ciboulette c/n
Tomates 2
Sal y pimienta
Salsa de naranjas
Zanahoria 1
Echalotes 1
Ajo 1 diente
Cebolla 1
Jugo y ralladura de 4 naranjas
Manteca 50 g
Sal y pimienta
Procedimiento
Lenguado
Retirar las espinas de los filetes, salpimentar y cocinar en sartén con aceite y manteca vuelta y vuelta.
Reservar.
Cous cous
Hidratar el cous cous con el fondo caliente agregar los higos hidratados, aceite, sal y pimienta.
Hinojos
Cortar el hinojo en finas láminas, saltear en manteca. Incorporar ciboulette picada, los tomates y condimentar
Salsa
Sudar la zanahoria, el echalotte, el ajo y la cebolla picados, en una cacerola.
Adicionar el jugo de naranjas, dejar reducir a la mitad, pasar por chino.
Luego agregar la ralladura de naranja, montar con manteca y salpimentar.
Montaje
Salsear la base del plato con jugo de naranja.
Moldear el arroz a un costado.
Servir el filete y el hinojo combinado con las hojas frescas del mismo.
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