Ingredientes
Pulpo confit
Pulpo 1
Aceite de oliva 2 l
Ajo 4 dientes
Tomillo 10 g
Sal entrefina c/n
Guarnición 1
Espárragos 16
Choclo baby 8
Manteca 100 g
Sal 10 g
Pimienta verde 5 g
Guarnición 2
Papas con piel 4
Caldo c/n
Jalapeño 1
Pimentón c/n
Semillas de sésamo negro 10 g
Varios
Aceite de perejil
Polvo de perejil
Procedimiento
Pulpo confit
Cocinar el pulpo, previamente lavado, en el aceite de oliva junto con el resto de los ingredientes por un tiempo de 2
a 4 horas, dependiendo del tamaño del pulpo, a una temperatura de 85º C aproximadamente, reservar.
Guarnición 1
Pelar los espárragos y cocinar junto con los choclos, la manteca, sal y la pimienta verde machacada en sartén hasta tiernizar.
Reservar.
Guarnición 2
Cocinar las papas en caldo con piel, luego cortar en gajos y saltear junto con el jalapeño y el pimentón hasta tomar un
color uniforme, por último espolvorear las semillas de sésamo.
Montaje
Salsear el pulpo con aceite de perejil y utilizar el polvo del mismo ingrediente para decorar.
Acompañar con las dos guarniciones.
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