Ingredientes
Merluza negra
Filetes de merluza negra 1,2 k
Almendras molidas 200 g
Aceite 1 cda
Ramito de tomillo
Sal y pimienta
Puré de habas
Habas congeladas 300 g
Papas medianas 2
Aceite de oliva 50 g
Crocante de mandioca
Mandioca 3
Aceite para freír
Procedimiento
Merluza negra
Cortar el pescado en trozos parejos.
Adherir las almendras sobre la cara sin piel.
Marcar en una plancha caliente, primero con la piel hacia abajo y luego del otro lado, de 2 a 3 minutos en total. Escurrir
sobre papel absorbente.
Terminar la cocción en una sartén caliente con el aceite y el tomillo.
Salpimentar a gusto.
Puré de habas
Cocinar las habas en agua hirviente durante 10 minutos; escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el mixer.
Hervir las papas y hacer un puré.
Mezclar los dos purés calientes.
Aderezar con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Crocante de mandioca
Cortar las mandiocas en láminas a lo largo, con la mandolina.
Freír en aceite caliente, escurrir y salar.
Montaje
Repartir la merluza en los platos, colocar encima una cucharada de puré de habas e insertar el crocante de mandioca.
Servir de inmediato.
Nota
En Ushuaia, la ciudad más austral del mundo, conocí y preparé esta exquisita merluza negra, que quiero compartir con ustedes.
Si no consiguen los mismos productos, pueden reemplazar la merluza negra por abadejo u otro pescado de carne compacta,
las habas por arvejas y las mandiocas por batatas.
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