Ingredientes

Puré

Papas 1 k
Manteca 200 g
Leche 200 cc
Sal y pimienta

Lenguado

Lenguado 1.5 k
Manteca c/n
Sal y pimienta c/n

Salsa

Tomates c/n
Vino blanco c/n
Ciboulette c/n
Salvia c/n
Fumet 300 cc
Almidón de maíz c/n
Limón c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Puré

Cocinar las papas en abundante agua con sal.
Retirar, pisar y condimentar con manteca, leche, sal y pimienta.
Reservar.

Lenguado

Filetear el pescado, retirar la piel y cocinar vuelta y vuelta en una sartén junto a la manteca.

Salsa

Cuando al pescado le falten 5 minutos de cocción, agregar el tomate cncassé, el vino, el ciboulette, la salvia y dejar reducir por 2 minutos.
Incorporar el fondo y el jugo de limón.
Ligar con almidón y condimentar con sal y pimienta.

Montaje

Servir de base el puré con el pescado y terminar con la salsa.