Ingredientes
Versión A
Vinagre de echalotes
Ostras 500 g
Echalotes 2
Vinagre de vino
Estragón
Sal y pimienta
Versión B
Panceta
Ostras 500 g
Panceta 200 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Versión C
Con limón
Ostras 500 g
Limón c/n
Pimienta
Procedimiento
Abrir las ostras con la ayuda de un cuchillo abridor de ostras por el margen derecho, parte superior, cortando el músculo
aductor y retirando la valva inferior.
Despegar suavemente la carne de la ostra y reservar.
Versión A
En un bol mezclar el vinagre, el echadote y el estragón. Condimentar las ostras fresca y servir sobre hielo picado.
Versión B
Bardear (envolver) las ostras con la panceta y cocinar en horno a 180º C hasta que doren.
Servir sobre sal gruesa.
Versión C
Condimentar la ostra fresca con el limón y servir sobre hielos picado.
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