Ingredientes
Salmón
Pescado fresco 1,500 k
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n
Guarnición
Vegetales 500 g
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n
Vinagreta
Aceite de oliva 150 cc
Vinagre de vino tinto 50 cc
Limón c/n
Lima c/n
Hierbas mix c/n
Pimienta mix c/n
Tomates cherry 100 g
Aceitunas negras 100 g
Crema de leche 50 cc
Alcaparras 20 g
Cebolla morada 30 g
Procedimiento
Salmón
Limpiar el pescado y cortar porciones de 180 g,
Cocinar en una sartén con aceite de oliva bien caliente vuelta y vuelta.
Salpimentar.
Guarnición
Cortar los vegetales en una fina juliana y saltear rápidamente en aceite a alta temperatura para que queden frescos y
levemente suaves, salpimentar y reservar.
Vinagreta
En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa disgregada.
Condimentar la guarnición.
Montaje
Servir al plato la tostada de base y sobre la base disponer el pescado con la piel hacia arriba bien dorada, coronar con
los vegetales y salsear con la vinagreta, al final agregar unas gotas de crema cruda.
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