Ingredientes

Atún

Atún 2 filetes
Harina 0000
Manteca
Aceite de maíz

Guarnición

Manzanas verdes 2
Endibias 4
Aceite de oliva
Manteca
Azúcar

Salsa

Manteca
Limón 1
Vino blanco 125 cc
Ciboulette
Sal y pimienta blanca

Varios

Almendras fileteadas

Procedimiento

Atún

Cortar las postas de atún en cuartos, salpimentar.
Pasar las postas por harina y colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, hasta que se doren por ambos lados.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno.

Guarnición

Cortar laminas de manzana y de endivias en julianas.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltear. Incorporar el azúcar.

Salsa

En una sartén colocar manteca, el jugo de limón, y el vino blanco, colocar las postas, incorporar la ciboulette picada y la ralladura del limón.
Salpimentar.

Montaje

Servir dos postas de atún por plato.
Acompañar con las endivias y pimienta blanca molida.