Ingredientes

Salmón

Salmón blanco 1,500 k
Aceite c/n
Sal y pimienta
Salsa de ajo y chili 2 cdas

Guarnición

Cebolla 150 g
Puerros 150 g
Zanahoria 150 g
Pimiento 150 g
Papa 150 g
Arvejas 150 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Salsa

Cilantro c/n
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Clara 1
Sal y pimienta

Procedimiento

Salmón

Limpiar el pescado y cocinar en un sartén vuelta y vuelta, reservar.
Salpimentar y agregar la pasta picante de ajo y chili.

Guarnición

Limpiar y cortar los vegetales a gusto y cocinar en una vaporera hasta que resulten tiernos.
Retirar de la cocción y saltear en aceite de oliva, salpimentar, reservar.

Salsa

En una cacerola licuar el cilantro, el agua, el aceite, la clara de huevo y salpimentar.
Cocinar mientras se licia a 65 º C, cuidar que no supere la temperatura indicada dado que si no la salsa se cortaría.

Montaje

Servir el pescado junto a los vegetales y terminar con la salsa.