Ingredientes

Salmón

Hongos secos 30 g
Leche c/n
Salmón rosado 1 k
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Sal gruesa 1/2 k
Hojas de laurel 4
Ajo 2 dientes

Arroz al vino tinto

Manteca 30 g
Echalotes 50 g
Arroz 200 g
Sal y pimienta
Vino tinto patagónico 400 cc

Salsa

Manteca 30 g
Harina 0000 30 g
Fumet de pescado 600 cc
Perejil 1 cda
Ajo 2 dientes
Espinacas 200 g
Tomates perita 4
Camarones crudos 200 g

Procedimiento

Salmón

Tener los hongos remojados en leche desde el día anterior.
Presentar el pescado y sacar los filetes y los trozos.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva, disponer la sal gruesa y las hojas de laurel.
Agregar los trozos de pescado con la piel en contacto con la sal.
Llevar a horno fuerte por de 7 a 8 minutos.

Arroz al vino tinto

Mientras tanto, disponer la manteca en una sartén y rehogar los echalotes.
Añadir el arroz y saltear.
Salpimentar y agregar el vino malbec, reducir el vino e incorporar el fumet de pescado.
Cocinar a punto.

Salsa

Hacer un roux con manteca y harina
Agregar el fumet caliente, hacer una salsa y salpimentar.
Disponer el perejil picado.
Saltear en sartén con oliva, los ajos, las hojas de espinacas cortadas en juliana.
Agregar los tomates en cubos, trozar los hongos y colocar en la preparación.
Incorporar los camarones y por último la salsa de pescado.
Rectificar de sal y pimienta.

Montaje

Sacar del horno los trozos de pescado.
Limpiar la sal gruesa.
Disponer en platos sobre la salsa y acompañar con el arroz al vino tinto.