Ingredientes

Raya

Raya (aletas) 800 g
Caldo de pescado c/n
Aceite de oliva c/n
Manteca 1 cda
Harina 0000 c/n
Sal y pimienta

Salsa

Manteca 200 g
Alcaparras 100 g
Vinagre de vino blanco 30 cc
Sal y pimienta
Perejil

Varios

Papas hervidas c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Raya

Limpiar las aletas y pasarlas por caldo caliente.
Disponer aceite de oliva y la manteca en una sartén.
Secar las aletas de raya.
Pasarlas por harina salpimentada.
Disponerlas en la fritura y cocinar por ambos lados durante 6 a 7 minutos.
Mantenerlas calientes.

Salsa

Derretir el resto de la manteca, hasta lograr un color avellana.
Añadir las alcaparras escurridas, el vinagre de vino blanco y cocinar durante 30 segundos.
Salpimentar, y añadir a último momento el perejil picado.

Montaje

Colocar las aletas de raya en una fuente, decorarlas con la salsa, y acompañar con papas naturales.