Ingredientes

Tortilla

Espinacas 2 atados
Huevos 6
Tomillo 1 cda
Eneldo 1 cda
Romero 1 cda
Albahaca 1 cda
Sal y pimienta

Vinagreta

Tomate 200 g
Aceite de oliva c/n
Limón c/n
Alcaparras 80 g
Sal

Pescado

Pescado blanco 800 g

Procedimiento

Tortilla

Lavar la espinaca, procesar junto a los huevos y las hierbas.
Salpimentar.
Realizar las tortillas en sartén de hierro.
Retirar y reservar.

Vinagreta

En un bol, mezclar los tomates cortados, el aceite de oliva, el limón y las alcaparras.

Pescado

Limpiar el pescado.
Saltear en una sartén previamente calentada, con un poco de aceite de oliva.

Montaje

Servir el pescado sobre la tortilla y acompañar con la vinagreta.