600 g de tronco central de salmón fresco
500 g de papas
eneldo
100 g de sal gruesa

En un recipiente estrecho, verter la mitad de la sal y colocar el salmón sobre ella, añadir el resto de sal cubriendo el pescado, presionando con las manos.
Cubrir el recipiente con film transparente y dejar en la heladera 6 horas, escurriendo de vez en cuando el líquido que suelte.
Retirar la sal y dar forma al salmón con un cordel, definiendo cuatro cortes; hornear a 180ºC, 20 minutos, rotándolo dos o tres veces.
Enfriar y cortar los cuatro medallones, sin retirar el cordel que les da forma; alisar las superficies con la mano y marcar los medallones en una parrilla rayada muy caliente.
Presentar sobre un puré de papas ligero con eneldo hervido.