Bacalao 500 g
Cebolla 1
Tallos de perejil 1 ramo
Granos de pimienta 6
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 200 cc
Papas 200 g
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto


Guarnición

Tomates perita 2
Albahaca 8 hojas
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Remoje el bacalao durante 24 horas, cambiándole 4-5 veces el agua. Corte la cebolla en juliana y colóquela en una cacerola junto con el bacalao, los tallos de perejil y la pimienta en grano. Cubra con agua, cocine hasta que el pescado esté tierno y cuele.

Desmenuce la carne del bacalao descartando los huesos, las espinas y la piel. Pele, hierva y cuele las papas. Procese el pescado junto con el ajo picado hasta que quede una pasta. Incorpore el aceite de oliva y agregue las papas. Procese hasta combinar bien. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Reserve.

Guarnición: corte los tomates en brunoise y la albahaca en juliana fina. Mezcle en un bol y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Presentación: coloque la brandade en vasos pequeños hasta la mitad y disponga la guarnición por encima.

Es más rico servirlo apenas tibio o a temperatura ambiente.

Tip: dos versiones de una mismapreparación básica de brandade, servida como aperitivo: una más elegantey moderna, en pequeños vasos, y otra,informal y contundente, sobre una tostada