filetes de salmón rosado con piel. 500 GRAMOS
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS Y 4 CUCHARADAS
semillas de hinojo. 20 GRAMOS (1 CUCHARADA, APROXIMADAMENTE)
sal y pimienta. A GUSTO
hongos portobello. 200 GRAMOS
cebolla. 1 CHICA
arroz tipo carnaroli. 100 GRAMOS
caldo de verduras. 300 CENTIMETROS CUBICOS
queso mascarpone. 40 GRAMOS (2 CUCHARADAS)
ralladura de 1 lima
flores de jazmín. PARA DECORAR

Para preparar el salmón, cortarlo primero en dos porciones, untarlo con parte de los 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva, y rebozarlo con las semillas de hinojo, más sal y pimienta a gusto

En una sartén precalentada, agregar el aceite de oliva restante y cocinar el salmón primero del lado de la piel, hasta que quede crocante, siempre a fuego moderado. Luego darlo vuelta, cocinar apenas unos minutos y retirar

Para la guarnición, limpiar con un paño húmedo los hongos, quitarles el pie y con una cuchara de papas noisette, ahuecarlos un poquito (apenas)

Sellar los hongos en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente

Para el risotto, picar una cebolla muy fina. Rehogarla en 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporar el arroz y revolver hasta que los granos estén transparentes. Sumar el caldo caliente de a poquito y revolver cada tanto, a medida que se consume el caldo, agregar otro cucharón, cocinar de 15 a 18 minutos, a fuego moderado. Una vez que el grano esté al dente, incorporar el queso mascarpone, mezclar y perfumar con la ralladura de lima

Una vez que estén listos el risotto y el salmón casi a punto, calentar los portobellos

Distribuir en los platos el salmón, los hongos y por encima, en el hueco que dejan los tallos, el risotto. Decorar con flores de jazmín, o con los pétalos que tenga a mano.