Abadejo o róbalo en postas 1 1/2 kg
sal a gusto
pimienta de cayena 1
ajo picado 4 dientes
cebollas cortadas en aros 2
tomates peritas cortados en rodajas 4
pimientos rojos cortados en aros 2
pimiento amarillo cortado en aros 1
perejil picado 1/2 taza
cilantro picado 3 cucharadas
cebolla de verdeo picado 1/2 taza
aceite de oliva 1/2 taza
leche de coco 250 cm3
pimentón dulce 1 cucharada

PARA EL PIRAO

espinazo y cabeza de 1 pescado
aceite 1/2 pocillo
agua 2 litros
pimiento rojo picado 1/2
pimienta de cayena 1
sal 1 cucharadita
pimentón 1 cucharada
harina de mandioca 1 taza

PARA ACOMPAÑAR

arroz blanco

Condimentar las postas de pescado con sal.
En una cacerola preferentemente de barro, colocar en forma alternada el pescado y los vegetales, primero disponer una capa de pescado, luego la mitad de los vegetales y hierbas (ajo, cebolla, tomate, pimientos, perejil picado, cilantro y cebolla de verdeo), y rociar con la mitad del aceite.
Continuar con el resto de pescado y de los vegetales, rociar con la otra mitad del aceite, y verter la leche de coco por encima.
Espolvorear con el pimentón.
Tapar la cacerola y cocinar por espacio de 30 minutos a fuego suave.
Servir acompañado con el arroz blanco y el pirao de pescado.

PIRAO

Echar el aceite en una olla, llevar a fuego, y dorar muy bien la cabeza y el espinazo del pescado.
Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la harina de mandioca.
Cocinar por aproximadamente 10 minutos a partir de que la preparación rompa el hervor.
Retirar del fuego, pasar la preparación por un colador o chino, recuperando el líquido y desechando el resto de los ingredientes en una cacerola, rectificar la sazón, agregar la harina de mandioca mezclando bien a fin de evitar que se formen grumos, y llevar nuevamente a fuego hasta que esté bien caliente.
Retirar y servir.