|
2 pageles de 1 kg
200 g de pimientos verdes
200 g de tomates medianos
150 g de pimientos rjos
1/2 limón confitado
aceite de oliva
PARA EL ADOBO
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 cebolla
1/2 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
Picar muy finos los dientes de ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil.
Mezclar con el jugo de limón.
Añadir el comino, el pimentón dulce, pimienta negra machacada, sal a gusto y 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
Mezclar.
Limpiar los pageles, cortarlos en lomos y embadurnarlos con el adobo, presionando para que se impregnen bien.
Cubrir con el adobo restante y dejar en la heladera durante 24 horas.
Saltear los pimientos - bien limpios y cortados en juliana gruesa - en una cacerola baja con un poco de aceite de oliva
hasta que se doren.
Añadir los tomates - pelados, sin semillas y cortados en juliana.
Remover, agregar el limón confitado cortado en dados pequeños, salar y mantener unos 20 minutos a fuego lento ( si es
necesario se añade un poco de agua).
Incorporar los filetes de pescado al guiso, añadir un poco de agua (sólo si es necesario), tapar y mantener unos 7 minutos
a fuego lento.
|
