cebollas medianas 2 (1 PARA EL RISOTTO Y OTRA PARA LA SALSA)
manteca 200 GRAMOS (PARA EL RISOTTO) Y 100 GRAMOS MAS (PARA LA SALSA)
arroz arborio 200 GRAMOS
vino blanco 1 TAZA
azafrán 1 SOBRECITO O CAPSULA
sal y pimienta A GUSTO
caldo de pescado 3 TAZAS
parmesano 100 GRAMOS
brótola 4 FILETES GRANDES (DE 250 GRAMOS CADA UNO)
aceite de oliva A GUSTO.
zanahorias medianas 3
chauchas limpias 200 GRAMOS
tomate cherry 1 TAZA
vino tinto 2 TAZAS

Para el risotto. En una olla saltear la cebolla picada en una cucharada de manteca (de los 200 gramos), hasta transparentar. Agregar el arroz y calentarlo, revolviendo suavemente con espátula de madera.

Añadir el vino blanco y dejar reducir totalmente. Sumar el azafrán, un poquito de sal y el caldo de pescado. Dejar reducir totalmente.
Cuando el risotto esté a punto incorporarle la manteca restante cortada en cubos y el queso, siempre revolviendo con cuchara de madera.

Salpimentar la brótola y cocinarla en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva, unos 6 minutos por lado.

Cocinar por separado las zanahorias cortadas en bastones y las chauchas enteras (sólo se cortan las puntas) en abundante agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Luego saltearlas en una sartén con aceite de oliva y por último agregar el tomate cherry.

Para la salsa, colocar en una ollita la cebolla finamente picada, pimienta a gusto y el vino tinto. Dejar reducir y agregar 100 gramos de manteca en cubos, mezclando suavemente con cuchara de madera.

Presentar el filet de brótola en un plato con la guarnición a un costado, y la salsa por otro.