4 personas

8 salmonetes medianos
2 endibias
1 cucharada pequeña de mostaza en grano
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón
sal
pimienta
aceitunas negras.


Se hace un zumo con el limón, se cuela y se prepara una vinagreta con el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta.
Se lava el pescado, se seca y se salpimenta por dentro y por fuera.
Se cortan las endibias en juliana finísima.
Se mezclan con la vinagreta y se reservan.
Se hacen los salmonetes a la plancha durante 8 minutos de cada lado.
Se sirven con la endibias y las aceitunas.

Esta ensalada de endibias se puede reemplazar por una de hinojo fresco, que tiene un ligero gusto anisado, es muy crujiente y aporta muchísima vitamina C.
Es ideal para el verano.