Ingredientes

1 kg de lenguado,
400 cc de crema de leche,
2 claras de huevo,
36 almejas,
1 ají rojo,
2 cucharadas de perejil picado,
100 cc de vino blanco,
150 cc de crema,
18 puntas de espárragos,
sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar los filetes de lenguado.
Enmantecar 4 aros de 8 cm de diámetro por 5 cm de alto y forrarlos con el pescado.
Procesar el lenguado restante y pasarlo a un bol, incorporarle las claras y la crema hasta obtener una mousse, condimentar con sal y pimienta, agregar a esta preparación las almejas, el ají cortado en brunoisse y el perejil picado.
Rellenar con la mousse de pescado los aros y llevarlos al horno a baño de María durante 25 minutos.
Aparte reducir el vino blanco, incorporar la crema y volver a reducir.
Condimentar con sal y pimienta, y agregar las puntas de espárragos.
Decorar con algunas almejas como muestra la foto.