Ingredientes (Para 4 personas)

1 pizca de ajo picado
1/2 litro de caldo de pescado
1 kilo de almejas
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
unas gotas de vino blanco seco (optativo)

Preparación

En una cazuela baja, rehogar el ajo picado en el aceite y cuando empiece a pocharse ligeramente, se añade el caldo de pescado caliente.
Dar un hervor de 1 minuto.
Seguidamente, añadimos las almejas previamente lavadas bajo el chorro de agua fría y las tapamos, dejándolas en el fuego hasta que vayan abriéndose.
Las vamos retirando una a una conforme van abriéndose, de forma que no queden gomosas.
Una vez que están todas retiradas y abiertas, añadimos el perejil a la salsa resultante y volcamos todas las almejas, dando un ligero hervor de unos segundos.
Hay que cuidar de no cocinar mucho las almejas ya que quedarían correosas.
Podemos rociar unas gotas de vino blanco por la superficie, unos segundos antes de servirlas.