Ingredientes:

4 filetes de palometa,
2 cebollas,
100 g de hongos Portobello,
100 g de camarones crudos,
50 g de panceta ahumada cortada en cubos,
1 copa de vino blanco,
1 cucharada de azúcar rubia,
perejil fresco picado,
1 cápsula de azafrán,
aceite de oliva,
300 g de flores de brócoli hervidas,
1 diente de ajo,
sal, pimienta

Dorar las cebollas cortadas en láminas en una sartén a fuego medio, agregar la panceta en cubos y cocinar hasta dorar.
Incorporar los hongos cortados en octavos y el azúcar. Caramelizar y bañar con vino blanco.
Continuar la cocción hasta evaporar el líquido.
Por último, agregar camarones, perejil, sal y pimienta. Sellar los filetes de la palometa en una plancha a fuego fuerte, 2 minutos de cada lado, y salpimentar.
Mezclar azafrán con 4 cucharadas de aceite de oliva y emulsionar.

Condimentar el brócoli con ajo picado, aceite de oliva y salpimentar.
Servir el pescado sobre el estofado, decorar con el brócoli y terminar con el aceite de azafrán.