INGREDIENTES

Filetes de salmón rosado, 6 (chicos)
Filetes de lenguado (chicos), 6
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
Hojas de espinacas, 24
Jugo de limón, a gusto
Gin o aquavit, 1 cucharada
Eneldo, picadíto, 2 cucharaditas
Salsa verde, ver receta aparte

Varios

Varios: cubitos de tomate y perejil picado, a gusto

PREPARACIÓN

Quítele a los filetes las espinas visibles y la piel que tengan adherida.

Aplástelos con una maza a fin de afinarlos en un espesor parejo.
Recórtelos en forma cuadrada o rectangular dejándolos del mismo tamaño.
Acomode los filetes de salmón en una fuente y póngalos a marinar 2 horas con sal, pimienta, el eneldo picadito y el aquavit. Reserve.
Acomode en otra fuente los filetes de lenguado y póngalos a marinar 2 horas espolvoreados con sal, pimienta y jugo de limón. Reserve.
Lave las hojas de espinacas y blanquéelas 30 segundos en agua hirviendo con sal, escúrralas, extiéndalas sobre repasadores (sin encimarlas) y quíteles la nervadura central.
Extienda un filete de lenguado sobre la mesa y cúbralo con una capa de hojas de espinaca blanqueadas.
Sobre la capa de hojas de espinacas, extienda un filete de salmón marinado.
Enrolle ambos como si armara un pequeño pionono (la imaginación es la loca de la casa). Envuelva el rollito en papel de aluminio.
Arme así otros rollitos con el resto de los ingre dientes.
Una vez armados los paquetes sumérjalos en abundante agua hirviendo y cocínelos 20'. Escurra los paquetitos y déjelos enfriar.
Desenvuelva los paquetitos y corte los arrollados en rodajas gruesas.
Sirva 3 ó 4 rodajas en cada plato sobre un espejo de salsa verde y salpique con cubitos de tomate y perejil picado. Otra opción para trabajar menos: sirva los arrolladitos con mayonesa procesada con espinaca y bien sazonada.

SALSA VERDE

Lo primera que hay que hacer es derretir dos cucharadas de manteca
Rehogue en ella una cucharada de echalolles picaditos y un diente de ajo triturado.
Agregúeles un atado de hojas de espinaca picaditas, una hoja de laurel, dos tazas de caldo de verduras y media taza de vino blanco seco.
Deje hervir hasta que la preparación quede reducidaa la mitad
Deseche el laurel
Procese todo y tamícelo en una cacerola.
Mézclele una taza de crema de leche, caliente, y espese con una cucharadita de fécula de maíz diluida en un poquito de agua.
Sazone a gusto con sal y pimienta.