filetes de lenguado 800 GRAMOS
papa en rodajas finas 200 GRAMOS
manteca derretida 150 GRAMOS
echalotes picadas 100 GRAMOS
crema de leche 250 CC
sal y pimienta A GUSTO
cerezas 500 GRAMOS
vino malbec 500 CC
arroz basmati 50 GRAMOS
espinaca salteada OPCIONAL.

Cubrir el lenguado (sin piel) con las escamas de papa.

Luego ir pincelando ambos ingredientes con 50 gramos de manteca, para que se adhieran bien. Llevarlo a la heladera 1 hora eCalentar la crema con las echalotes y reservar

Cocinar el arroz con el doble de su volumen de agua, alrededor de 17 minutos. Cuando esté a punto, sumar un cuarto de la crema emulsionada con echalotes y salpimentar

Saltear las cerezas en la manteca restante y desglasar con el vino, cocinar unos minutos, escurrir las cerezas y dejar reducir el vino al 80%

Hornear el pescado (primero del lado de la papa) 7 minutos. Salpimentar.

Servir el lenguado con el arroz y, si quiere, con un colchón de espinaca salteada. Salsear con el vino mezclado con la crema restante. Decorar con las cerezas.