Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos
Sal y pimienta, a gusto
125 g de aceite
2 cebollas picadísimas
6 dientes de ajo picaditos
3 morrones rojos gordos, asados y pelados
1 taza de tomates pelados y picados
1 litro y cantidad extra de caldo de verduras bien condimentado
1 dedalito de azafrán
1 y 1/2 taza de arroz lavado y seco
2 cucharaditas de pimentón
1/2 kg de mejillones, cocidos y separados de sus valvas 6 ú 8 Mejillones cocidos y en sus valvas (para adornar)
1 taza de arvejas cocidas (o en lata)
8 corazones de alcauciles cocidos (o envasados)
1/2 kg de langostinos pelados
1 cucharada de perejil (plus)

Lave las presas de pollo, deseche la piel e indeseables y córtelas en trozos chicos (pero que se vean.. .)
Lávelos, séquelos y condiméntelos con sal y pimienta.

Vierta el aceite en la paella (o en su reemplazo una sartén o cazuela así de grande...) y dore en él los trocitos de pollo.

Agregue la cebolla y el ajo y rehogúelos sin dorar.

Agregue los morrones (libres de semillas y nervaduras) cortados en tiras gruesas. Saltee unos segundos y agregue los tomates, el caldo y el azafrán.

Cuando la salsa rompa el hervor incorpore el arroz en forma de lluvia (en el centro de la cazuela) y extiéndalo con un tenedor (sin aplastarlo) para distribuirlo en forma pareja.

Sazone con sal, pimienta y el pimentón remojado en un poco de agua.

Distribuya sobre el arroz los trocitos de pollo, los mejillones sin sus valvas y los langostinos bien pelados y limpitos, menos 6 ú 8 que reservará para adornar luego la paella.

Tape la paella, baje el fuego al mínimo y absténgase de revolver. Mueva la paella de vez en cuando haciéndola girar para lograr una cocción pareja.

A los 20 minutos de cocción destape y agregue las arvejas y los alcauciles (cortados en cuartos). Pruebe y rectifique o no el razonamiento, adorne la superficie con los mejillones y langostinos reservados...

Espolvoree con el perejil ¡y lleve en vuelo directo a la mesa.

Una vez picado el perejil, envuélvalo en un trozo de género,
haga una muñeca, lávela bajo la canilla y retuérzala con toda su fuerza

Al desenvolverla comprobará el milagro...perejil perfectamente pulverizado.