|
Ingredientes:
Para cocer el txangurro
1 txangurro de 1 Kg. hembra
3 L. de agua
80 grs. de sal
Pinzas para cascar la cáscara del bicho
Brochetas
Para el txangurrro
2 cebollas tiernas
1 blanco de puerro
100 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
300 grs. de puré de tomate
Txacoli
1 hoja de laurel
1 guindilla
Preparación:
Para cocer el txangurro Poner a hervir el agua con la sal. Cocer el txangurro 2 minutos y extraerle las patas. Cocer el
cuerpo 8 minutos mas. Transcurrido el tiempo escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Proceder a limpiar el animal.
Primero empezamos por la patas y acabamos con el cuerpo. Debemos de aprovechar todos sus jugos interiores y el coral que pueda
contener. Para el txangurrro Picar los puerros y la cebolla muy fina. Fondear en una olla con la mantequilla y el aceite de
oliva, junto la hoja de laurel y la guindilla. Cocer hasta que empiece a caramelizar. Añadir el tomate y caramelizar. Echar
un chorrito de vino blanco y reducir. Retirar del fuego y añadir la carne del txangurro. Mezclar con mucho cuidado no romper
la textura de la carne. Poner a punto de sal y volver al caparazón del bicho o bien en un plato.
|
