Ingredientes:

-500 grs. navajas frescas.
-100 grs. de grasa de jamón ibérico.
-1 cucharada sopera de perejil picado.

Preparación:

1. Cortaremos la grasa del jamón, asegurándonos que no tenemos partes amarillas, que nos darán sabor a rancio.
2. En una sartén a fuego bajo pondremos la grasa que con el calor se fundirá.
3. Cuando tengamos suficiente grasa fundida, pondremos las navajas y haremos que se abran.
4. Una vez abiertas las retiraremos, retiraremos también los chicharrones que queden, y ligaremos la grasa con el agua que suelten las navajas moviendo ligeramente, por ultimo añadiremos el perejil picado.
5. serviremos las navajas en su propia concha, y con la salsa por encima.

Tips:

Para conseguir unas navajas bien sabrosas, lo único que debemos hacer es retirarlas del calor en cuanto se abran, ya que conservarán toda su agua interior y no se secarán. Debemos asegurarnos que estamos comprando navajas frescas, la mejor manera es que estén todos cerrados.