1 kg de rape limpio en un trozo,
24 langostinos,
300 g de champiñones pequeños,
200 g de tomates cereza,
400 g de arroz,
400 g de pisto,
1/2 dl de aceite,
1 cuch.de cebollino picado,
1 limón.
Para la marinada:
1 cebolla mediana,
2 dl de aceite de oliva virgen,
1 cucharada de vinagre de sidra,
1 cucharada de pimentón,
1 hoja de laurel,
sal y pimienta.
Cortar el rape en dados. Pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Retirar el tallo de los champiñones, limpiarlos
y rociarlos con limón. Lavar los tomates.
Mezclar en un recipiente hondo el vinagre con el aceite, el pimentón, sal y pimienta. Agregar la cebolla picada y el laurel.
Incorporar el rape, los langostinos, los champiñones y los tomates.
Mezclar,tapar el recipiente y dejar marinar en la nevera 4 h.
Cocer el arroz en abundante agua con sal 15 min.
Escurrirlo.
Escurrir de la marinada los pescados, los champiñones y los tomates, y montar las brochetas. Untarlas con la marinada
y hacerlas 8 min en una plancha caliente, darles la vuelta a mitad de cocción.
Saltear el arroz en el aceite caliente. Servir las brochetas con el arroz y el pisto calientes. Espolvorear con cebollino
picado.
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