24 sardinas medianas
250 g de cebolla
2 cuch. de pan rallado
1 diente de ajo
2 huevos
harina para rebozar
aceite para freír
2 limones
pimientos de piquillo
sal y perejil picado.

Limpiar las sardinas, abrirlas por el medio y retirar la espina.

Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en un poco de aceite (tapar la sartén para que se hagan despacio, sin tomar color). Cuando la cebolla esté bien hecha y transparente, añadir el pan rallado, el perejil picado y los huevos batidos. Remover bien sobre el fuego y retirar.

Disponer un poco de este sofrito sobre una sardina y colocar otra encima, formando un sándwich. Hacer lo mismo con el resto.

Pasarlas por harina y freírlas con un poco de aceite por ambos lados, colocarlas luego en un plato con papel absorbente. Servir acompañadas de gajos de limón y ensalada de pimientos de piquillo.