1 kg de congrio en rodajas
2 tomates medianos
1 limón
1 pastilla de caldo
2 dientes de ajo
1 lata de leche de coco
2 cebollas
harina
sal
aceite
perejil
arroz blanco para acompañar.

- Rociar el congrio con unas gotas de limón, salar y enharinar. Poner en una fuente y reservar en la nevera.

- Picar las cebollas, los ajos y los tomates. Sofreír en una sartén con aceite. Añadir la pastilla de caldo, remover y preparar un colchón sobre el que depositar el congrio.

- Dejar que cuezan las rodajas a fuego bajo y, cuando estén bien hechas (unos 15 minutos), añadir la leche de coco. Sacudir con cuidado. Espolvorear perejil picado y servir con una guarnición de arroz blanco.