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Filetes de lenguado 1 kg
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 1 diente
Espinaca 500 g
Vino blanco 1 vaso
Jugo de 1 limón
Caldo de verdura 1 taza
Sal y pimienta a gusto
Lave las hojas de espinaca y retíreles el tallo. Colóquelas en una sartén con aceite y un ajo aplastado. Cocine hasta
que estén tiernas. Salpimiente. Corte un filete de lenguado al medio, a lo largo, y verifique que no tenga espinas. Salpimiente,
distribuya la espinaca, arrolle y sujete con un palillo. Repita la operación con los filetes restantes. Disponga los rollitos
en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Vierta en la base de la asadera caldo, vino, jugo de limón y sal. Cocine
en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos.
Puré de alcauciles
Alcauciles 10
Echalote picada 1
Manteca 50 g
Crema de leche 200 g
Sal y pimienta a gusto
Limpie los alcauciles (ver paso a paso), cocínelos en abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Cuele y viértalos
en una sartén donde se esté dorando la échalote en manteca. Condimente con sal y pimienta. Incorpore la crema y deje reducir
durante unos minutos. Procese toda la preparación hasta lograr un puré. Si hace falta, agregue más crema. Reserve tibio en
baño de María hasta el momento de servir.
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