aceite de oliva 2 CUCHARADAS
manteca 20 GRAMOS
echalotes picadas 2
ajo picado UN DIENTE
tomates perita 2
perejil picado UNA CUCHARADA
sal y pimienta A GUSTO
centolla cruda, pulpa o patas 300 GRAMOS
coñac MEDIA COPA
caldo de pescado CANTIDAD NECESARIA
piñones o almendras (peladas y tostadas) 20 GRAMOS
cazuela profunda, para horno.
Lo que lleva la masa:
harina MEDIA TAZA GRANDE
agua CANTIDAD NECESARIA
perejil picado UNA PIZCA
huevo para pintar UNO.
Lo que lleva la guarnición:
papas medianas 2
pimiento rojo MEDIO
azafrán en polvo MEDIO DEDALITO
Para la masa (o usar una masa tipo pascualina): Mezclar simplemente la harina con el agua, sal, pimienta y una pizca
del perejil picado. Amasar hasta lograr una masa maleable, que se pueda estirar bien
Estirar de 2 milímetros de grosor y cortarla de un tamaño superior al diámetro de la cazuela.
Hervir las papas cortadas en trozos grandes
Asar el pimiento y pelarlo. Se asa a la plancha o en el horno. Para obtener un pelado perfecto, una vez que esté bien
quemada su piel, introducirlo en caliente en una bolsa de plástico, cerrarla herméticamente y dejarlo descansar unos 20 minutos.
Luego pelarlo y retirarle las semillas. Cortarlo en tiras
Disponer en una sartén una pizca de aceite de oliva, añadir las papas y el pimiento, espolvorear con el azafrán y salpimentar.
Saltear, cuidando que el azafrán no se queme. Retirar del fuego y reservar al calor
Hacer un sofrito en la sartén, con el aceite, la manteca, el ajo y la echalote picados y los tomates peritas cortados
en cubos (sin semillas pero con la piel)
Añadir el perejil picado y salpimentar. Agregar la centolla trozada y saltear muy rápidamente. Incorporar el coñac y
flambear. Dejar evaporar el alcohol, añadir un poco de caldo o fumet de pescado (ver Secretos) y rectificar la sal y la pimienta
Disponer en la cazuela profunda las papas y pimientos reservados. Incorporar la preparación de centolla, con su jugo.
Añadir los piñones ligeramente tostados o las almendras, pintar con huevo el borde del recipiente, en su parte exterior y
tapar con la masa, cerrando el cuenco. Pintar con huevo la masa e introducirla en horno bien caliente, unos 8 o 10 minutos,
hasta que se vea doradita.
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