1er paso
COCCION DEL PESCADO

Merluza negra, 250 g
Aceite de oliva, sal y pimienta
Fondo de pescado o caldo de pescado

Freir del lado de la piel en el aceite de oliva, luego dar vuelta, sacar la piel, rociar con fondo de pescado y hornear 10 min aproximadamente a 180ºC . Para los amantes de tecnicismos la temperatura interna correcta ser· 60ºC. para que el pescado esté cocido pero jugoso y apetitoso

2do paso
CALDILLO AROMATICO

Aceite de oliva, 50 .c.
Pimentón, 1 c.
Azafrán 3 pistilos
Limón exprimido, 1 C
Ajo aplastado para aromatizar, después se retira
Sal y pimienta a voluntad
Estragón, 4 o 5 hojitas enteras
Ciboulette, 1 ramita picada fina

Entibiar el aceite, agregar todo lo indicado y salsear la merluza, calentar bien pero no hervir sólo hay que infusionar. Echar el caldillo sobre el filete

3er paso
GUARNICION

Noisette de papa, 100 g
Noisette de zanahoria, 100 g
Manteca clarificada, 20 c.c.
Sal, pimienta

Hervir previamente y aderezar con manteca clarificada, sal y pimienta

TIPS:
1. Los pistilos de azafrán se pisan con sal entre dos cucharas o en un mortero, para que suelte aroma y color.
2. El jugo de limón y el ajo emulsionan el caldillo, esto permite que se produzca una emulsión y no se separe el aceite del jugo del pescado.