Lomito de atún 3 piezas de 180 grs. c/u
Salvia fresca 60 grs.
Aceitunas verdes sin carozo 30 grs.
Aceitunas negras sin carozo 30 grs.
Aceite de oliva 150 c.c.
Jugo de limón 60 c.c.
Sal y pimienta Cant. necesaria

Ingredientes para la guarnición:

Zanahoria 1
Calabacín 1
Berenjena 1
Dientes de ajo 3
Nueces 60 grs.
Miel 2 cdas. soperas
Manteca 6 cdas. soperas
Aceite de oliva 30 c.c.

Triturar en una licuadora las aceitunas verdes, las aceitunas negras, la salvia, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Reservar en la heladera.

Para la guarnición, cortar la zanahoria, el calabacín y la berenjena por la mitad. Luego cortar cada mitad en tiras anchas a lo largo. Las tiras deben quedar unidas en la parte inferior, como si se tratara de un abanico.

Aparte mezclar el ajo, la manteca, el aceite de oliva, las nueces y la miel en la licuadora. Con la ayuda de un pincel, pintar los vegetales con este aderezo y llevarlos a la plancha. Cocinar las verduras por ambos lados hasta que los surcos de la plancha queden marcados y luego separar cada tira precortada. Reservar en la heladera.

Luego cocinar brevemente el atún en la plancha, procurando que no quede del todo cocido para evitar que se seque demasiado.

Para armar el plato, colocar las tiras de vegetales en forma de cuadrícula y sobre ellas el atún, bañado con la salsa y adornado con hojas de salvia frescas y rodajas de naranja previamente cocidas al horno con azúcar espolvoreado encima.