INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

Ragoût de hongos:

100 g de puerro,
150 g de cebolla,
50 g de manteca,
200 g de gírgolas,
200 g de portobellos,
c/n de aceite de oliva.

Para la salsa romanesco:

2 pimientos rojos,
30 g de avellanas tostadas,
5 cdas de aceite de oliva,
3 cdas de vinagre de jerez,
1/2 cda de pimentón ahumado,
c/n de sal,
800 g de salmón rosado.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar el puerro y la cebolla en juliana fina. Rehogar a fuego bajo con manteca por 20’.
Dorar por ambos lados las gírgolas y los portobellos en oliva.
Asar los pimientos, pelarlos, despepitarlos y procesar con las avellanas tostadas, el aceite, el vinagre, el pimentón y sal.
Limpiar el salmón y sellar del lado de la piel a fuego lento, darlo vuelta y cocinar en horno a 180ºC, 4’.

Servir el pescado sobre el ragoût de hongos y encima disponer la salsa romanesco.