INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

12 langostinos grandes,
1/2 cda de curry ahumado,
2 cdas de aceite de sésamo,
10 mini-lechugas,
4 sardinas grandes,
1 dl de agua,
1/2 l de vinagre de jerez,
100 cm3 de aceite de oliva,
c/n de sal.

Para el chutney de tomate:

180 g de miel,
30 g de jengibre fresco,
1 cdita de curry,
150 cm3 de vinagre de vino,
1 k de tomates,
30 g de mostaza antigua,
c/n de mango fresco en cubos.

PREPARACIÓN:

Saltear langostinos y condimentar con especias y el aceite de sésamo.
Limpiar las mini-lechugas.
Quitar la cabeza, las aletas y el resto de las tripas de las sardinas.
Hervir el agua con el vinagre y dejar reposar las sardinas adentro 50’.
Retirar.
Remover los filetes del espinar y conservar en aceite. Salar.
Hacer un caramelo con miel, curry y jengibre.
Desglasar con el vinagre e incorporar los tomates sin piel picados y la mostaza; reducir sobre fuego 2 hs.
Añadir el mango picado antes de servir.

Servir sardinas y brotes y acompañar con los langostinos dispuestos sobre el chutney.