Ingredientes

Salmón
Salmón 400 g
Sal y pimienta
Masa filo 300 g
Aceite de oliva c/n

Arroz de dos colores

Arroz doble carolina 120 g
Arroz negro 120 g
Agua 1 l
Manteca 20 g
Sal y pimienta

Crema de jengibre

Jengibre fresco 300 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Crema 600 cc
Sal y pimienta

Varios

Paltas 1
Tomate concassé c/n

Procedimiento

Salmón

Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo.
Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva.

Arroz en dos colores

Cocinar ambos arroces por separado junto a 500 cc de agua cada uno, sal y pimienta.
Una vez cocidos mezclar entre sí y adicionar la manteca.

Crema de jengibre

Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema.
Cocinar hasta que hierva.
Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar.

Montaje

Disponer un aro sobre el plato para dar forma, colocar la palta cortada en finas tajadas sobre el mismo y los bastones crocantes de salmón.
Salsear con la crema de jengibre y decorar con el tomate en concassé.