Ingredientes

Brochettes

Atún fresco 700 g
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Salsa

Aceite de oliva 1 cda
Cebolla colorada 200 g
Ajo 4 dientes
Chili picante 1 pizca
Tomate 4
Alcaparras 50 g
Cilantro fresco c/n
Almendras 30 g
Vino tinto 100 cc
Aceitunas verdes 50 g
Sal y pimienta

Guarnición

Aceite c/n
Cebollas 100 g
Arroz blanco 200 g
Cilantro fresco c/n
Jugo y ralladura de 1 limón

Procedimiento

Brochettes

Cortar el atún en pequeños dados.
Cortar pimientos al medio y retirar las semillas, luego cortarlos en dados.
Armar las brochettes en palillos de madera, intercalando pimiento colorado, atún, pimiento verde y atún nuevamente. Salpimentar.
Grillar las brochettes en plancha caliente con aceite de oliva y dejar cocinar 7 minutos.
Dar vuelta a la mitad de cocción.

Salsa

Colocar en una sartén con aceite de oliva, cebollas colorada cortada en aros.
Agregar ajos cortados en rodajas finas, chili picado, tomate en concassé, alcaparras, cilantro picado groseramente, almendras peladas y tostadas, vino tinto y aceitunas verdes picadas.
Salpimentar.

Guarnición

Para la cocción del arroz, colocar en una cacerola pequeña, aceite, cebolla picada e incorporar el arroz.
Mezclar para integrar.
Agregar agua hasta cubrir y dejar reducir.
Incorporar cilantro picado, jugo de limón y ralladura de limón.

Montaje

Para la presentación del plato colocar el arroz, disponer encima las brochettes y por último agregar la salsa de cebollas.
Decorar con menta fresca.