Ingredientes

Langosta

Langostas 2

Caldo de cocción

Agua 4 l
Vino blanco
Jugo de limón
Anís estrellado
Eneldo
Apio
Cebolla
Hinojos
Puerros

Ensalada

Mango 1
Carambola 4
Papaya 4
Sal y pimienta
Jugo de lima 50 cc
Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento

Langosta

Disponer la langosta sobre una tablilla y atar para que no se contraiga.

Caldo de cocción

Colocar el agua en una cacerola para pescados con rejilla, y agregar el vino blanco, la piel de limón, el anís estrellado, el eneldo, el apio, la cebolla, el hinojo y el puerro.
Introducir la langosta y cocinar a 90º C por 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar la langosta, cortar la cola a la mitad apoyando el lado de la carne primero.

Ensalada

Cortar las frutas y disponer en un bol.
En otro recipiente elaborar una vinagreta.
Para esto colocar la sal y diluir con el jugo de lima. Luego incorporar pimienta y aceite de oliva mezclando continuamente para lograr una emulsión.
Condimentar las frutas con esta preparación.