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Cocina de pescados y mariscos
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Piquillos rellenos de chipirones y abadejo

Piquillos rellenos de chipirones y abadejo

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Ingredientes

Piquillos rellenos

Chipirones 700 g
Aceite de oliva 100 cc
Cebollas 250 g
Harina 0000 1 cda
Caldo de pescado 250 cc
Abadejo 350 g
Perejil picado
Pimientos piquillos (choriceros) 12

Salsa

Cebolla 250 g
Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Pimientos verdes 150 g
Tomates 4
Sal y pimienta

Varios

Arroz cocido c/n

Procedimiento

Piquillos rellenos

Limpiar los chipirones, cortar el cuerpo en pequeños dados y reservar las patas.
Saltear los dados en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte.
Reservar.
Rehogar la cebolla finamente picada e incorporar la harina, mezclando hasta formar un roux.
Agregar el caldo de pescado y el abadejo cortado en cubos.
Unir los cubos de chipirones y perfumar con el perejil picado.
Mezclar bien formando el relleno y rellenar con éste los pimientos.

Salsa

Rehogar la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva, los ajos pelados y los pimientos verdes limpios y picados.
Dejar sudar e incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos, junto con las patas reservadas de los chipirones.
Cocinar hasta reducir.
Apartar las patas y procesar la salsa luego, pasar por un chino.
Servir los ajíes rellenos, las patas de chipirones, la salsa y acompañar con arroz.

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