Ingredientes

Trucha 4

Relleno

Blanco de puerro 200 g
Manteca 60 g
Sal y pimienta
Yemas 1

Cocción

Manteca 60 g
Vino blanco 120 cc
Fumet de trucha 200 cc

Salsa

Jugo de cocción
Oporto 150 cc
Sal y pimienta
Crema de leche 100 cc
Manteca manie 10 g

Guarnición

Papas 400 g
Calabaza 400 g
Tomillo
Sal y pimienta
Manteca 50 g
Mozzarella en barra 60 g

Varios

Puerros fritos

Procedimiento

Lavar y despinar las truchas por su vientre.

Relleno

Cortar finamente el blanco de puerro y sudar en manteca hasta que esté blando.
Retirar y entibiar.
Salpimentar y mezclar con la yema de huevo.
Rellenar las truchas.

Cocción

Disponer en una fuente para horno la manteca, el vino blanco, el fumet de trucha y acomodar las truchas.
Llevar a horno fuerte, 200° C, y cocinar durante 4 minutos.

Salsa

Disponer en una cacerola, el jugo de la cocción y el oporto, reducir a fuego vivo.
Eliminar la piel de las truchas, dejando cabeza y cola. Mantener calientes.
Salpimentar la salsa y añadir la crema de leche y la manteca manie para espesar.

Guarnición

Asar las papas y calabazas en el horno.
Eliminar las pieles y cortar en aros.
Disponer en un aro alto alternando, rodajas de papa, calabaza, orégano y tomillo fresco, sal, pimienta y manteca.
Llevar a horno caliente sobre molde enmantecado.
Disponer el queso mozzarella y derretir.

Montaje

Calentar en el horno las truchas, disponer sobre la salsa, acompañar del tian de papa y calabaza gratinado.