Cocinar 8 filetes de arenque al vapor 5 minutos y dejarlos enfriar

Para la marinada: cortar 1 manzana y picar 20cebollas. Mezclarlas con 1 cucharada de perejil picado, 1 de jugo de limón y 1 de jugo de naranja.
Agregar 2 pepinos agridulces en cubitos y 1 taza de mayonesa.
Salpimentar y mezclar

Para la ensalada, cortar 2 papas en rodajas finas. Cocinarlas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas bien finas

Mezclar las papas con la cebolla y 2 cucharadas de tomate en cubitos.
Condimentar con 2 cucharadas de la mayonesa de la marinada, agregar 1 cucharada de perejil picado y salpimentar a gusto

Distribuir en los platos el arenque, rociarlo con la marinada y acompañar con la ensalada de papa.