Ingredientes

Bonito

Bonito 1,2 k
Sal entrefina 10 g
Aceite de oliva 100 cc
Vino blanco 300 cc

Guarnición de mandiocas

Mandioca 3
Aceite c/n

Ensalada

Rabanito 100 g
Rúcula 200 g
Pomelos rosados 2
Vinagre clásica 100 cc

Varios

Reducción de aceto balsámico

Procedimiento

Bonito

Limpiar el pescado y cortar en postas.
Luego salpimentar y sellar en sartén con el aceite de oliva, terminando la cocción con vino blanco.

Guarnición de mandiocas

Pelar y cortar en rodajas finas, freír en abundante aceite caliente hasta dorar las mandiocas.

Ensalada

Cortar los rabanitos en rodajas y mezclar con las hojas de recula y los gajos de pomelo rosado.
Aderezar con la vinagreta clásica.

Montaje

Servir el plato decorado con la reducción de aceto balsámico.