Ingredientes

Lenguado

Lenguado 4
Mango 1
Rúcula 100 g
Manteca c/n
Vino blanco c/n
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta c/n

Guarnición

Espárragos 16
Aceite de oliva c/n
Tomates cherry c/n
Sal y pimienta c/n

Salsa

Vinagre c/n
Aceite de oliva c/n
Pistachos 100 g

Procedimiento

Lenguado

Cortar el lenguado por la mitad a lo largo y rellenar con fetas de mango y hojas de rúcula.
Ponerlos en una placa con manteca, rociarlos con un poco de vino blanco y jugo de limón y salpimentarlos.

Guarnición

Saltear en aceite de oliva los espárragos previamente blanqueados.
Agregar los tomates cherry y salpimentar.

Salsa

Mezclar el vinagre, el aceite de oliva y los pistachos picados.